Harummanis Dubai — малайзийский гриль в Jumeirah, в чей ренданг влюбились инспекторы Michelin
От редакции DubaiSpots
Почему самая недооценённая кухня Дубая наконец получила своё признание от Michelin
Малайзийская кухня — одна из великих кухонь мира. Для любого человека, кто проел себе путь через Пинанг, Куала-Лумпур или Малакку, это утверждение самоочевидно, а для того, кто знаком с малайзийской едой только через ограниченную дубайскую призму, оно вполне может показаться неожиданным. Дело в том, что Дубай при всех своих кулинарных амбициях и интернациональном ресторанном таланте исторически наносил малайзийской кухне глубокую несправедливость. В городе насчитывается примерно триста японских ресторанов и двести итальянских — а серьёзные малайзийские варианты до недавнего времени можно было пересчитать по пальцам одной руки.
Harummanis, спрятавшийся в становящемся всё более интересным районе Wasl 51 в Jumeirah, существует, чтобы исправить этот дисбаланс. И вместе со статусом Bib Gourmand гид Michelin по сути подтвердил то, что малайзийское сообщество в Дубае знало с момента открытия этого ресторана: если готовить малайзийскую еду честно и не идти на компромиссы в технике, остроте и качестве продуктов, результатом становится кухня мирового класса, способная конкурировать с чем угодно, что производят признанные кулинарные державы.
Harummanis выделяется уже самой идеей — полноценный малайзийский гриль в Jumeirah, — но главное здесь то, что еда по-настоящему исключительная. Меню подойдёт гостям самого разного профиля — от малайзийцев, которые используют ренданг своей бабушки как эталон, до европейцев, никогда не пробовавших сатай.
Но вот что отличает этот обзор от восторженных похвал, которые вы найдёте в других местах: мы собираемся точно рассказать, в чём именно Harummanis блистает, где он немного недотягивает и заслуживает ли он места в вашем ограниченном дубайском гастрономическом маршруте.
Расположение и как добраться
Harummanis расположен в Wasl 51 — малоэтажном квартале в Jumeirah, который тихо превратился в одно из самых интересных гастрономических направлений Дубая. Wasl 51 занимает участок улиц между Jumeirah Road (Beach Road) и Al Wasl Road, рядом с Jumeirah 1 — район, который исторически был жилым и ничем не примечательным, но постепенно накапливал рестораны, кафе и бутики, придающие ему характер квартала-деревни, по-настоящему редкий для Дубая.
Адрес в Jumeirah делает ресторан более центральным, чем многие из дубайских жемчужин повседневной кухни. От Downtown Dubai вас ждёт поездка в 12–15 минут. От Dubai Marina закладывайте 20 минут. От DIFC — примерно 10 минут. Парковка есть на окружающих улицах, хотя поиск места вечером в четверг может потребовать недолгой охоты — растущая популярность Wasl 51 означает конкуренцию за место у бордюра в часы пик.
Практичного доступа на метро нет, но район хорошо обслуживается такси и сервисами вызова машины. В самом месте стоит задержаться: Wasl 51 обрёл энергию района, удобного для прогулок, с несколькими другими ресторанами и кофейнями в непосредственной близости — так что ужин в Harummanis легко превратить в вечернюю прогулку по одному из самых характерных кварталов Jumeirah.
Меню: мастерство малайзийского гриля
Слово «гриль» в описании Harummanis по-настоящему важно. Хотя ресторан подаёт широкий выбор малайзийских блюд, его идентичность построена вокруг приготовлений на углях — сатай, рыба-гриль, мясо с дымным поджаром, — которые демонстрируют малайзийскую традицию готовки на живом огне. Это вовсе не случайность: культура малайзийской уличной еды вращается именно вокруг гриля — от продавцов сатай в Каджанге до прилавков икан-бакар (рыбы-гриль) на Jalan Alor. Harummanis переносит эту традицию в ресторанный формат, не теряя при этом той самой дымности и поджара, которые её определяют.
Сатай — обязательный первый заказ. Harummanis подаёт сатай из курицы, говядины и баранины, который входит в число лучших образцов этого блюда, что нам попадались за пределами самой Малайзии. У маринада — куркума, лемонграсс, галангал, кумин — настоящая глубина, а не поверхностный жёлтый оттенок наспех сделанной заготовки. Шпажки готовят на углях до тех пор, пока края не поджарятся, а сердцевина остаётся сочной, и арахисовый соус становится главным отличием: он скорее зернистый, чем гладкий, и обладает сложностью, которая намекает, что арахис обжарен прямо здесь, а пряная паста сделана с нуля, а не вылита из банки.
Закажите дюжину шпажек (вперемешку курица и говядина) как стартовую точку на двоих вместе с прессованными рисовыми лепёшками (кетупат), которые служат традиционным сопровождением. При AED 45–55 за щедрую порцию один только сатай способен оправдать визит.
Говяжий ренданг — фирменное главное блюдо Harummanis, и оно выдающееся. Ренданг — то блюдо, которое яснее всего отделяет кухню, понимающую малайзийскую готовку, от той, что лишь имитирует её. Подлинный ренданг — это сухое карри: говядина медленно томится в кокосовом молоке со сложной пастой из галангала, лемонграсса, куркумы, чили и керисика (поджаренного кокоса), пока жидкость не выпарится, а мясо не станет тёмным, нежным и покрытым густой, интенсивно ароматной пастой. Этот процесс занимает часы и не терпит спешки.
Ренданг Harummanis — это настоящая вещь. Говядина буквально распадается под вилкой, кокос карамелизовался прямо в соус, создавая тот характерный тёмно-коричневый цвет, а пряный профиль получился многослойным: сначала чувствуется галангал, потом лемонграсс, затем медленный жар чили и, наконец, насыщенная, почти шоколадная глубина керисика. При AED 75–85 это самая дорогая позиция в меню — и она стоит каждого потраченного дирхама.
Наси-лемак — национальное блюдо Малайзии — ещё один обязательный заказ. Кокосовый рис, самбал (паста чили), жареные анчоусы, арахис, огурец и яйцо вкрутую. Самбал — это проверка: версия Harummanis сделана с сушёным чили и белачаном (ферментированной креветочной пастой), что даёт ей умами-глубину, к которой не приближается сладкий, кетчупоподобный самбал большинства малайзийских ресторанов Дубая. Добавьте к наси-лемаку кусок жареной курицы — для полного опыта.
Ми-горенг (жареная лапша) и чар-квай-теоу заслуживают упоминания за достойное вок-хей — то самое дымное «дыхание вока», которое почти невозможно воспроизвести вне специализированной хокер-кухни. Harummanis справляется с этим, хотя и не вполне на уровне уличного прилавка в Пинанге. Лапша хорошо приправлена, креветки приготовлены как следует, а яйцо вмешано в лапшу, а не лежит сверху как запоздалая мысль.
Рыба-гриль целиком (икан-бакар) — менее стабильное блюдо: когда оно удаётся, рыба идеально поджарена, а глазурь из самбала заставляет губы покалывать, но мы застали один визит, когда рыба была слегка пересушена. Заказывайте, но имейте в виду, что результат может варьироваться. Кухня явно ещё дорабатывает тайминг этого приготовления.
Роти-чанай (слоёная лепёшка) подаётся с куриным или рыбным карри для макания. Лепёшка достаточно слоёная, а карри хорошо приправлено, хотя слегка лучшие версии нам попадались в Дейре. И всё же для Jumeirah это лучший роти-чанай со значительным отрывом.
Атмосфера и дизайн
Интерьер Harummanis находит баланс между современным ресторанным дизайном и малайзийским теплом. Пространство компактное, но хорошо продуманное — тёплые древесные тона, мягкий свет и сдержанные малайзийские декоративные элементы, которые отсылают к культуре, не скатываясь в территорию тематического ресторана. Общий эффект — ресторан, достаточно изысканный для свидания за ужином, но достаточно расслабленный для непринуждённого будничного вечера с друзьями.
Зона на открытом воздухе, обращённая к улице Wasl 51, — предпочтительный вариант в прохладные месяцы (с ноября по март). Малоэтажный характер квартала и растущий поток пешеходов придают уличным столикам подлинную атмосферу «районного ресторана», которую трудно найти в дубайском гастрономическом ландшафте, где доминируют башни.
Вместимость — примерно 40–50 посадочных мест между залом и террасой. Бронь рекомендуется вечером в четверг и пятницу; в будни столик обычно найти проще. Уровень шума приятный — разговорный, не громкий, с фоновым плейлистом, который не соперничает с едой за ваше внимание.
Качество сервиса
Сервис в Harummanis дружелюбный, разбирающийся в кухне и по-настоящему полезный для гостей, незнакомых с малайзийской едой. Персонал способен объяснить различия между блюдами, порекомендовать уровень остроты и предложить сбалансированный заказ на стол. Это особенно ценно потому, что малайзийская кухня недопредставлена в Дубае, и многие гости впервые столкнутся с такими блюдами, как ренданг, наси-лемак или кераб.
Темп подходит формату повседневной кухни: еда приходит относительно быстро, блюда не слишком разнесены по времени, и кухня справляется с компаниями, заказывающими набор общих блюд, без логистических проблем. Единственное мелкое замечание — в очень загруженное время доливание воды может отставать, но это скорее небольшая операционная мелочь, чем системный сбой сервиса.
Цены и ценность
Harummanis находится в умеренном ценовом диапазоне: закуски и сатай от AED 35–55, главные блюда от AED 55–85, блюда из риса от AED 25–40, десерты от AED 30–45. Щедрый ужин на двоих с напитками — сатай, ренданг, наси-лемак, гарнир и десерт — обойдётся примерно в AED 250–350.
За качество и аутентичность готовки эта цена представляет собой сильное соотношение цены и качества, особенно в районе Jumeirah, где большинство ресторанов берут на 30–50% больше за сопоставимый уровень. Статус Bib Gourmand подтверждает эту оценку: Harummanis подаёт еду, которая заметно превосходит свой ценовой сегмент.
Кому этот ресторан подойдёт лучше всего
Идеально для: всех, кому любопытна малайзийская кухня и кто хочет аутентичное знакомство с ней. Малайзийских экспатов, тоскующих по домашним вкусам. Пар, ищущих характерный районный ужин в Jumeirah. Любителей острого, ценящих смелые, сложные вкусовые профили. Гурманов, которые уже изучили привычные тайские и японские варианты и хотят открыть другую великую кухню Юго-Восточной Азии.
Не идеально для: гостей, предпочитающих мягкую еду — малайзийская кухня по своей природе смелая и пряная. Больших компаний (ограниченная вместимость). Тех, кто ждёт яркого, ориентированного на тусовку гастрономического опыта. Гостей, которым нужна пешая близость к крупным туристическим достопримечательностям.
Вердикт DubaiSpots
Harummanis — тот ресторан, которого малайзийская кухня ждала в Дубае: аутентичный, ведомый шефом гриль, относящийся к этой кухне с уважением и техническим вниманием, которых она заслуживает. Сатай — мирового класса, ренданг — лучший в ОАЭ, а меню в целом демонстрирует глубину понимания малайзийской готовки, которой так заметно недоставало гастрономическому ландшафту этого города.
Наша оценка 4,3/5 отражает два мелких вычета: рыба-гриль целиком бывает нестабильной по результату, а роти-чанай, хоть и хорош, не вполне дотягивает до лучших версий, доступных в Дейре. Но это незначительные замечания к ресторану, который в остальном работает на удивительно высоком уровне и закрывает настоящий пробел на гастрономической карте Дубая.
Harummanis доказывает, что отличие Bib Gourmand было придумано именно для такого ресторана: честная кухня, готовящая отличную еду по справедливым ценам, без претенциозности и без компромиссов. Малайзийская диаспора Дубая уже давно это знает. Теперь пора и всем остальным наверстать упущенное.
Достопримечательности рядом
Расположение Harummanis в Jumeirah обеспечивает удобный доступ к нескольким крупным достопримечательностям Дубая:
- Dubai Frame — 150-метровый архитектурный ориентир в парке Zabeel, примерно 10 минут от Jumeirah на машине.
- Museum of the Future — культовый футуристический музей Дубая на Sheikh Zayed Road, примерно в 10 минутах.
- Burj Khalifa — самое высокое здание мира, примерно в 15 минутах от Jumeirah.
- Wild Wadi Waterpark — популярный аквапарк рядом с Burj Al Arab, около 10 минут к югу вдоль Jumeirah Beach Road.
