Ciel Dubai Marina — рестораны и кухня: честный обзор каждой точки
Подготовлено редакцией DubaiSpots
Зачем мы это написали (и почему кухня отеля заслуживает отдельного разбора)
Полный гид по отелю смотрите в материале Ciel Dubai Marina — полный гид на нашем сайте.
У самого высокого отеля в мире есть гастрономическая проблема, о которой никто из путешествующей прессы не готов сказать прямо: когда вы строите ресторан в 300 метрах над землёй, сам вид делает огромную часть работы. Посредственная еда на уровне моря — это просто посредственная еда. Посредственная еда, поданная рядом с панорамными окнами от пола до потолка, за которыми Персидский залив тянется до горизонта, превращается «во впечатление». Прибывает счёт, и вы заплатили $180 с человека, и вы не до конца понимаете, заплатили вы за вагю или за закат.
Редакция DubaiSpots ела в каждой гастрономической точке Ciel Dubai Marina за четыре дня. Не только в заглавных ресторанах — мы тестировали обслуживание в номерах в 2 часа ночи, шведский завтрак во вторник и в субботу, послеобеденный чай в лобби-лаундже и закусочное меню у бассейна. Мы заказывали широко, в разное время суток и вели записи с точностью ресторанных критиков, потому что именно этого требует это здание. Ciel взимает цены уровня выше четырёх звёзд по всей своей программе еды и напитков, что значит — он обязан подавать кухню уровня выше четырёх звёзд, а не четырёхзвёздочные виды с трёхзвёздочными тарелками.
Вот разбор по каждой точке, с честными оценками, конкретными рекомендациями блюд, прозрачным указанием цен и неприкрашенной правдой о том, где гастрономическая программа Ciel выигрывает и где она едет на одной лишь высоте.
Забронировать проживание в Ciel Dubai Marina →
Tattu (уровень 76) — азиатский фьюжн, который почти оправдывает свои цены
Tattu занимает 76 уровень и является флагманским гастрономическим опытом Ciel. Концепция — современный азиатский фьюжн с тяжёлым акцентом на японские и китайские традиции, пропущенный через линзу британской высокой кухни (Tattu родом из Манчестера и расширился в несколько международных локаций). Дизайн интерьера намеренно драматичен — инсталляции с цветами сакуры, тёмные лакированные поверхности, стратегически приглушённое освещение, которое заставляет глаз тянуться к подсвеченным окнам и панораме Marina в 280 метрах под вами.
Еда: Меню Tattu делится на сырой бар, малые тарелки и большие блюда для разделения. Суши и сашими действительно великолепные — тартар из тунца с трюфельным понзу ($32) — лучшее одиночное блюдо в отеле, с безупречной рыбой, изящной приправой и подачей, которая действительно заслуживает фотографии. Чёрная треска мисо ($58) предсказуема (каждый ресторан азиатского фьюжна в Дубае подаёт какой-то её вариант), но исполнена хорошо — правильно карамелизированная, влажная внутри, сбалансированная сладость. Подборка димсамов крепкая, но не выдающаяся; креветочный хар-гау ($28 за четыре штуки) использует хорошие креветки, но обёрткам не хватает прозрачной деликатности, которую находишь в специализированных китайских ресторанах в DIFC.
Где Tattu спотыкается — это большие тарелки. Рибай вагю ($120) переоценён за то, что он даёт — компетентная готовка, но не существенно лучше, чем то, что вы получаете в CUT by Wolfgang Puck или Nusr-Et за сопоставимые деньги, а эти рестораны не просят вас включать поездку на лифте на 76 уровень в ценностное предложение. Утка по-пекински ($95 за два хода) — самое разочаровывающее блюдо меню: коже не хватает той рассыпчатой хрусткости, которая определяет великую утку по-пекински, а блинчики толще, чем должны быть. Это нормально. «Нормально» — это не то, что должно покупаться за $95.
Программа напитков — это то, где Tattu действительно сияет. Коктейльная карта амбициозна и хорошо исполнена — фирменный «Ciel 76» (юдзу, саке, бузина, флоат шампанского, $28) — лучший коктейль в здании, ароматный и сбалансированный, с достаточной сложностью, чтобы оправдать цену. Винная карта обширна, но наценена примерно на 300% относительно розницы, что стандартно для гостиничных ресторанов Дубая, но всё равно кусается, когда вы уже тратите $180 на человека на еду.
Сервис: Отполированный, знающий, иногда чрезмерно отрепетированный. Наш официант мог описать каждое блюдо в деталях, но произносил описания с заученным ритмом человека, который повторяет одни и те же слова шестьдесят раз за вечер. Когда мы отходили от сценария с конкретными вопросами об источниках продуктов и приготовлении, знания заметно проседали.
Честный вердикт: Tattu — это очень хороший ресторан, который высота возвышает до ощущения исключительности. Сырой бар и коктейли оправдывают визит даже для негостей отеля. Горячие блюда компетентны, но переоценены. Если вы здесь едите, закажите тартар из тунца, любое сашими и по два коктейля. Пропустите вагю и утку по-пекински. Бюджет $130–160 с человека с напитками. Бронируйте столик у окна — вид составляет 40% того, за что вы платите, так что хотя бы получите его.
Оценка DubaiSpots для Tattu: 4,2/5
House of Phoenix (уровень 81) — самый высокий ресторан в любом отеле мира
House of Phoenix расположен на 81 уровне, что делает его — примерно на 300 метрах над уровнем моря — самым высоким рестораном, работающим внутри отеля где-либо в мире. Эта превосходная степень делает для House of Phoenix ровно ту же работу, что превосходная степень «самый высокий отель в мире» делает для самого Ciel: она гарантирует полную книгу бронирований независимо от того, заслуживает ли её еда.
Концепция — это возвышенная китайская кухня, сфокусированная на кантонских и сычуаньских традициях с современной подачей и премиальными ингредиентами. Обеденный зал более камерный, чем Tattu — около 80 посадочных мест против 120 у Tattu — с круглыми столами, ширмами с золотыми акцентами и теми же окнами от пола до потолка, которые определяют здание. На такой высоте ясными вечерами видна кривизна береговой линии Залива. Это действительно захватывает дух.
Еда: House of Phoenix — это, блюдо за блюдом, лучший ресторан по сравнению с Tattu. Программа димсамов здесь великолепна — сяолунбао ($34 за шесть штук) имеют правильную бульонную начинку, тонкие шкурки, а имбирно-уксусный соус для макания хорошо сбалансирован. Хрустящие креветочные роллы ($30) имеют рассыпчатое лёгкое тесто, которого большинство китайских ресторанов Дубая не могут достичь. Сычуаньский мапо тофу ($38) по-настоящему острый (редкость в Дубае, где большинство ресторанов калибрует остроту под наименьший общий знаменатель) и использует высококачественный шёлковый тофу, который тает в немеющем перечном соусе.
Фирменное блюдо — целая жареная утка по-пекински ($180, на двоих). В отличие от невпечатляющей версии Tattu, утка House of Phoenix действительно великолепна — кожа лакированная и хрустит при контакте, мясо сочное, и она приходит с тонкими блинчиками ручной работы, которые прозрачны на просвет. Консенсус нашей команды: это вторая лучшая утка по-пекински в Дубае (после Hakkasan, но близко). Цена крутая, но качество её оправдывает.
Где спотыкается: Раздел морепродуктов непостоянен. Морской окунь на пару ($88) был идеально приготовлен во время нашего четвергового визита и слегка переварен в субботу. Лобстер с лапшой ($95) использует щедрое количество лобстера, но текстура лапши была мягкой, а не пружинистой — текстурная неудача, подрывающая блюдо. Это исполнительские несоответствия, а не концептуальные проблемы, что предполагает кухню, которая всё ещё нащупывает ритм.
Атмосфера более формальна, чем в Tattu, с дресс-кодом, который действительно соблюдается (smart casual минимум, и они развернули гостя в спортивной одежде во время нашего субботнего визита). Освещение теплее, темп медленнее, и общее ощущение больше похоже на ресторан для повода, чем на ресторан-сцену.
Реальность цен: Рассчитывайте на $170–220 с человека с напитками. Винная карта скорее куратор, чем исчерпывающа, с более сильным выбором шампанского и белого бургундского, чем у Tattu. Чайная программа отличная и предлагает более аутентичную пару к кухне, чем вино — выдержанный пуэр ($18 за чайник) действительно особенный.
Сервис: Более уверенный и менее отрепетированный, чем в Tattu. Наш официант проактивно порекомендовал мапо тофу на «дубайском пятом уровне остроты» (из десяти) вместо стандартного третьего и был прав, что это соответствует нашим предпочтениям. Сомелье предложил полбутылки рислинга к димсамам, что было действительно умным сочетанием, а не попыткой допродать.
Честный вердикт: House of Phoenix — это тот ресторан, который оправдывает существование Ciel как гастрономического направления. Он не идеален — исполнение морепродуктов нуждается в подтягивании — но димсамы и утка по-пекински по-настоящему великолепны, атмосфера утончённая без чопорности, а вид с 81 уровня не похож ни на что в гостеприимстве Дубая. Именно сюда вам стоит вкладывать свой бюджет на еду в Ciel.
Оценка DubaiSpots для House of Phoenix: 4,5/5
Забронировать проживание в Ciel Dubai Marina →
Palm Grill — всё-в-одном-дневной ресторан, задающий стандарт завтрака
Palm Grill обслуживает завтрак, обед и ужин как всё-в-одном-дневной ресторан отеля. В большинстве отелей такая точка — это формальность, буферная зона, где гости едят завтрак, а туристы, не попавшие в заглавные рестораны, соглашаются на ужин. Palm Grill лучше этого, хотя полностью от синдрома не освобождён.
Завтрак — это то, где Palm Grill отрабатывает свою репутацию. Шведский стол обширный и действительно высококачественный — не разогретая яичница и грустная копчёная сёмга меньших отелей. Станция приготовления яиц делает их под заказ с коротким ожиданием (мы засекли в среднем четыре минуты на индивидуальный омлет). Секция арабского завтрака исчерпывающа: лабне, хумус, фуль медамес, манакиш с заатаром, выпекаемый на месте, и подбор халуми, включающий и жареный, и поджаренный варианты. Кондитерская секция показывает круассаны, которые слоятся и масляные (выпекаются на месте, мы подтвердили), а свежевыжатые соки предлагают комбинации, выходящие за пределы обычной апельсин-яблоко-морковь ротации.
Субботний бранч в Palm Grill идёт с 12:30 до 16:00 и стоит $120 с человека с домашними напитками или $180 с премиальными. Это конкурентоспособно для дубайской сцены бранчей — не самое дешёвое, но качество гастрономических станций оправдывает цену. Витрина морепродуктов (устрицы, креветки, краб) щедрая и свежая, а это нельзя сказать про каждый отельный бранч в этом городе.
Обед и ужин в Palm Grill менее убедительны. Меню разворачивается к интернациональной комфортной еде — приготовленному на гриле мясу, пасте, салатам, нескольким номинальным азиатским блюдам. Готовка компетентна, но без вдохновения. Жареный сибас ($65) — ровно то, что вы ожидаете, и ничего больше. Бараньи рёбрышки ($78) хорошо подгорели, но прилагающийся рататуй на вкус как из заготовочной кухни. На обед Palm Grill вполне адекватен. На ужин вам стоит подняться в Tattu или House of Phoenix.
Оценка DubaiSpots для Palm Grill: 3,8/5
Lobby Lounge и обслуживание в номере — необозреваемые детали
Lobby Lounge занимает первый этаж и служит социальным центром Ciel. Послеобеденный чай ($65 с человека) визуально впечатляющ — многоярусная стойка с миниатюрной выпечкой, мини-сэндвичами и сконами, подаваемыми со взбитыми сливками и джемами. Чайная подборка включает сильное присутствие чаёв TWG. Качество надёжное, но не выдающееся. Если вам нужен лучший послеобеденный чай в Dubai Marina, это он по умолчанию (конкуренция конкретно в Marina худощава). Если вам нужен лучший послеобеденный чай в Дубае, вам всё равно надо ехать в Bab Al Qasr или в Burj Al Arab.
Lobby Lounge также работает как коктейль-бар по вечерам, но ему не хватает высотной драмы верхних точек и он больше ощущается как зона ожидания, где подают напитки, чем бар-направление. Если вы встречаете кого-то перед ужином, он сработает. Если вы выбираете, где провести вечер, поднимайтесь наверх.
Обслуживание в номере работает 24 часа, и меню более обширное, чем в большинстве отелей, подбирая позиции из Palm Grill и выделенного меню рум-сервиса. Цены несут стандартную наценку 15–20% над ресторанными. Около 23:00 клаб-сэндвич ($38) приходит крупным и правильно собранным, с хрустящим картофелем, а в 2:00 пицца «Маргарита» ($32) приличная, но, скорее всего, разогретая, а не выпеченная под заказ. Опыт в 2:00 — это то, что вы ожидаете от любого большого отеля. Более раннее вечернее окно, когда кухня полностью укомплектована, даёт значительно лучшие результаты.
Честный взгляд на обслуживание в номере: Если вы живёте в номере Premium или сюите на верхнем этаже, заказ рум-сервиса и приём пищи у панорамных окон, глядя на огни Marina в 250 метрах внизу — пожалуй, лучший опыт, чем борьба за столик в ресторане. Еда лишь чуть хуже, а вид из вашего номера так же хорош или лучше, чем у любого столика в здании.
Забронировать проживание в Ciel Dubai Marina →
Где есть: практические рекомендации по поводу
Романтический ужин: House of Phoenix, 81 уровень. Бронируйте угловой столик у окна на 19:30 ради видов заката. Закажите тарелку димсамов на двоих, утку по-пекински и полбутылки рислинга. Бюджет $200–250 на пару.
Деловой ужин: Tattu, 76 уровень. Атмосфера более энергична и дружелюбна к разговору. Формат блюд для разделения держит общение социальным. Коктейли дают повод для бесед. Бюджет $150–180 с человека.
Семейный завтрак: Palm Grill, любое утро. Разнообразие шведского стола радует детей, станция яиц эффективно обрабатывает индивидуальные заказы, а арабская секция знакомит юных любителей еды с региональной кухней. Включён в большинство тарифов на номер; иначе $55 со взрослого, $28 с ребёнка.
Соло-еда: Обслуживание в номере между 19:00 и 22:00. Закажите клаб-сэндвич или лосося на гриле, ешьте у окна и наслаждайтесь уединением трапезы в 200+ метрах над миром. Это один из самых умиротворённых гастрономических опытов в Дубае.
Субботний бранч: Бранч Palm Grill за $120/$180. Приходите к 12:30, чтобы получить лучшую подборку морепродуктов. Он конкурирует с дубайскими бранчами средней категории, а включённые напитки делают цену на человека разумной по местным меркам.
Гость отеля с ограниченным бюджетом: Полностью пропустите гостиничные рестораны на ужин. Marina Walk под Ciel имеет десятки ресторанов по 30–50% от цен отеля. Завтракайте в Palm Grill (включён в ваш тариф), а ужинайте внизу в Pier 7 или в любой точке JBR. Ваши общие траты на еду упадут с $400/день до $150/день с минимальной потерей качества на ужин. Если вы остаётесь больше трёх ночей, эта простая стратегия экономит около $750 за неделю — и качество местных ресторанов JBR настолько высоко, что разница в еде с гостиничными ресторанами на самом деле минимальна. Единственное, что вы теряете, — это вид с верхних этажей. Который, к слову, вы и так получаете из собственного номера.
Полный гид по Ciel Dubai Marina с разделами о номерах, активностях и общим обзором отеля смотрите в материале Ciel Dubai Marina — полный гид на нашем сайте.
